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1楼 我的酸菜鱼做法,进来鼓励一下啦,(*^__^*) 嘻嘻……

本来想这个周末做广州美食姜醋蛋的,可是拉开冰箱却发现只有一个鸡蛋了,到看见了一包酸菜鱼作料,于是就下楼买了条草鱼(专门做酸菜鱼用的)。酸菜鱼属于川菜,不过这两年流传在这,而且特别盛行,(*^__^*) 嘻嘻……,所以自己也学会做了,下面跟大家分享一下吧:

1、鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。切成片的这个程序还真是个大工程,为了这个程序,我的可怜的小手都给切破了,后来是朋友帮助完成这个伟大的工程的。哎,失败哦。

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2010-5-16 09:40

2、将鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。

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3、酸菜冲洗干净,斜切成条状。

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2010-5-16 09:43

4、烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

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2010-5-16 09:43

5、倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

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2010-5-16 09:40

6、加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。

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2010-5-16 09:40

7、川味酸菜鱼,成功!

 

贴士:
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。

2、建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。

3、切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4、鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

 

 

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2楼 回复:我的酸菜鱼做法,进来鼓励一下啦,(*^__^*) 嘻嘻……

谢谢大家,我做的一点质量都没有,因为作料是现成的。
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3楼 回复:我的酸菜鱼做法,进来鼓励一下啦,(*^__^*) 嘻嘻……

谢谢各位抬爱!(*^__^*) 嘻嘻……
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4楼 回复:我的酸菜鱼做法,进来鼓励一下啦,(*^__^*) 嘻嘻……

谢谢大家的夸奖啦~~乐死我了!!
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